主要职责

1. 人员与排班管理

• 根据宴会场次、人数合理安排传菜员班次、分工，确保人手充足。

• 督导传菜员仪容仪表、纪律规范、站姿走姿，做好岗前动员与岗中监督。

• 指导新员工传菜流程、托盘技巧、菜品知识，提升团队效率。

2. 餐前准备工作

• 提前核对宴会菜单、桌数、上菜顺序、特殊菜品及忌口要求。

• 检查传菜通道、备餐间卫生、餐具、托盘、调料、加热设备等是否到位。

• 与厨房确认出菜时间、节奏，做好传菜前准备。

3. 传菜流程管控（核心）

• 严格按照台号、顺序、标准传菜，杜绝上错、漏上、快慢不均。

• 把控出菜速度，与宴会厅服务领班实时对接，避免压菜、空等。

• 检查菜品温度、品相、分量、摆盘，不合格立即退回厨房。

• 指挥传菜路线，维持现场秩序，避免碰撞、拥堵。

4. 现场协调与应急处理

• 及时处理加菜、换菜、催菜、停菜等临时需求，快速反馈厨房。

• 应对突发情况：菜品问题、设备故障、现场拥堵等，及时上报并解决。

• 与服务部、厨房、保洁高效配合，保证整场宴会流畅。

5. 物资、卫生与安全

• 负责传菜部餐具、工具、物料的领用、清点、保管与回收。

• 督导区域卫生、餐具清洁、垃圾分类，符合餐饮卫生标准。

• 注意防滑、防烫、防摔，规范操作托盘，杜绝安全事故。

6. 餐后收尾与汇报

• 组织收台、餐具回收、场地清理、物资归位。

• 记录当日菜品问题、传菜异常、宾客反馈，上报上级。

任职要求

• 有餐饮 / 酒店宴会厅传菜工作及管理经验，熟悉宴会流程。

• 体力好、反应快、执行力强，能适应高强度、快节奏工作。

• 责任心强，有良好沟通、协调与带队能力。