（一）原料管理与切配把控

负责制定酒店后厨原料的标准化处理流程，明确原料解冻、清洗、切配的操作标准，确保每批次原料处理后形态统一、洁净度达标，适配后续烹饪需求

每日根据当日餐饮订单及库存情况，制定原料切配计划，合理分配切配任务，明确切配优先级，确保后厨烹饪环节原料供应及时，无断供或积压问题。

对原料切配全流程进行质量监督，每小时随机抽检切配成品，若发现切配不合格，立即要求返工，并现场指导员工调整操作手法；同时把控原料利用率，要求员工按 最大化利用 原则切配，减少浪费。

（二）团队管理与技能培养

根据砧板间每日工作强度，制定科学的员工排班表，平衡各员工工作时长与休息时间，避免人力冗余或高强度工作导致的效率下降；同时明确各岗位职责，确保分工清晰、协作顺畅

负责砧板间员工的日常工作监督与绩效评估，每日检查员工操作规范性、工作效率；每周召开工作例会，总结本周工作问题，分享优秀操作案例；每月根据员工技能水平、工作态度、成本控制贡献度完成绩效评分，作为薪资调整、岗位晋升的核心依据。

（三）成本控制与库存管理

每周根据近 1 个月的原料消耗数据、菜品销量、宴会预订情况，制定原料采购建议计划，明确原料名称、规格、数量、品质标准，提交至采购部门；原料到货时，牵头进行验收，检查原料重量、新鲜度、保质期，不合格原料坚决退回，并记录问题反馈给采购部门，从源头控制成本。

建立砧板间原料库存台账，分类记录原料存放信息，实行 先进先出 原则，避免原料过期变质；每日盘点半成品库存，根据次日订单调整备料量，减少半成品积压导致的浪费；每周进行原料大盘点，核对账实数据，分析库存差异原因，制定改进措施。

严格控制原料切配损耗，制定各品类原料损耗率标准，每日统计实际损耗数据，若超出标准，24 小时内排查原因，并针对性改进；同时推动原料边角料再利用，每月核算砧板间成本占比，确保不超过后厨总成本的规定比例。

定期分析原料市场价格波动，与采购部门协作，在价格低谷时适量储备耐储存原料，在价格高峰时调整切配用量；每月撰写成本分析报告，内容包括原料采购量、损耗量、库存余量、成本占比及优化建议，提交至厨师长与餐饮部经理，为成本管控提供数据支持。

福利待遇：缴纳五险，包吃住，每月带薪休假，享受法定节假日、月福利、生日福利、节日福利、年终奖、工龄补贴、团建活动等，免费岗前培训，厨房类岗位配置空调新风系统、独立吸烟室及卫生间。